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【专业介绍】

凉面又称"过水面"，在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。但核心技术就两个，一是面，二是汁。面主要的是劲道弹牙；汁要的是吃着上瘾，吃一口还想吃第二口，这样会给顾客留下味觉记忆，增加顾客的到店次数。炎炎夏季一碗招牌凉面，解暑又解馋，绝对是餐饮经营者增加爆款新品的不二选择。

【课程介绍】

本专业学习分凉面制作和浇汁制作两方面内容。全部是核心技术。凉面要劲道弹牙，浇汁要味道特别，吃着上瘾。

【学习内容】

一、凉面制作技术

1、面粉的筋度选择和核心面条的制作积水

2、凉面的和面、醒面、压面和出条技术

二、凉面浇汁的制作

1、麻辣浇汁的核心配比和制作技术

2、香辣浇汁的核心配比和制作技术

3、怪味浇汁的核心配比和制作技术

4、酸甜浇汁的核心配比和制作技术

三、成品凉面制作

鸡丝的制作加工以及辅料的加工；凉面的煮制要求和浇汁流程

【学期和学习方式】

学期3天（含工服、实习食材、结业证书）。

预约制上课，一对一指导学生培训，调料为标准化克称配方，学员亲自称重调配；鸡丝、辅料现场加工，面条为机器操作，标准筋道。