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【专业介绍】

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，起源于江苏的扬州和淮安。菜系原料多以江湖河鲜为主料，注重鲜活，十分讲究刀工，以精细著称。在烹饪上善用火候，擅长炖、焖、煨、蒸、烧、炒，其菜品选料严谨、细致精美，追求本味，格调高雅。

素有"东南第一佳味"之美誉。

【课程亮点】

本专业还原经典品质和传统的加工、烹调方法，利用标准化调味让口味保持统一和一致。

【课程内容】

淮阳狮子头、梅子小排、老火腿大煮干丝

梁溪脆鳝、响油鳝糊、翡翠鸡圆 

松鼠鱼、三色虾仁、腐皮三丝

荷叶粉蒸肉、银牙炒鸡丝、蟹粉豆腐

西湖醋鱼、招牌素烧鹅、四喜烤麸

贵妃鸡翅、虎皮蛋烧肉、千丝豆腐汤

年糕大黄鱼、面筋塞肉、油焖笋

外婆红烧肉、干捞粉丝煲、奶汤鱼圆

油爆河虾、苏式芙蓉鸡片、盐水鸭

老鸭煲、糟溜鱼腹、扬州炒饭

赠：太极白玉羹

【学期和上课方式】

学期10天，全部小班授课

【核心问题解答】

1、学习淮扬菜需要烹调基础吗？

答：这是一个特色菜系的专修课程，需要有一定的基础才可以。特别适合厨师技术升级、专业调换、菜品创新。没有基础的学生需要提前报名学习基础专业课程，才可以报名参加本专业。

2、淮扬菜的市场前景如何？

答：淮扬菜是我国四大菜系之一，是江南最具有影响力的菜肴体系。对于北方厨师来讲，学会了淮扬菜，不但可以了解江南菜肴的烹饪历史和技法，而且对菜肴创新也会有很多的参考价值。