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【课程介绍】

鲍参翅肚是指四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚，粤港澳地区常用来制作丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。以前内地不常见，有价格昂贵，因此也是内地厨师技术的一个短板。本专业就是专门教大家如何烹制这一类的沿海高档食材，从此烹制高档海产品不再发愁。

【课程亮点】

1、全部使用高档海鲜食材

2、干货原料涨发技术全套学习

3、所有菜品都是传统技法和现代装盘的结合

4、北京当代名厨亲自授课

【课程内容】

第一部分：基础干货涨发

海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚的涨发技术

第二部分：菜品实例学习

一、海参类烹调

葱烧一品辽参、鹅撑扣辽参

金米辽参、八宝海参粥

二、鱼翅类烹调

红烧大鲍翅、鱼翅捞饭

木瓜鱼翅、黄焖仿翅

三、鲍鱼类烹调

红烧一品鲍 、花菇扣全鲍、鲍汁全烩

四、鱼肚类烹调

蟹黄鱼肚、烩鱼肚羹

五、龙虾烹调

龙虾刺身、芝士焗龙虾球

六、雪蛤烹调

白灵菇炖雪蛤、木瓜炖鱼蛤、椰汁西米炖雪蛤

七、鱼骨烹调

麒麟鱼骨、奶汁焗鱼骨、八珍扣鱼骨

八、海鲜烹调

瑶柱冬瓜脯、竹荪煨螺片

九、其他烹调

佛跳墙、全家福 

学期和上课方式

学期20课时，小班授课

提示：本专业针对专业人士设置；菜品规格为“例上”和“位上”。