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【专业介绍】

既有特色风味又正宗地道的“油炸臭豆腐”，是风靡街头巷尾的爆款小吃，近些年人们口口相传，尽人皆知。有时候走在街上，老远就能闻到油炸臭豆腐的臭味。闻着臭，但吃起来很香，往往一口下去变停不下来。原来，臭豆腐中蛋白质含量很高，富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃作用。炸臭豆腐之所以好吃的原因还有浇汁的味道，浓浓的五香蘸料把臭豆腐的香味发挥到极致，让众多年轻人欲罢不能。

【课程内容】

一、臭豆腐的挑选和前期处理

二、臭豆腐加工技术全套配方（炸、烤）

三、蘸料制作技术（五香味、麻辣味、蕃茄味）

【学期和学习方式】

学期一天，主要学习臭豆腐的炸制方法以及核心蘸汁的制作方法。

【学习方式】

1、学员跟着师傅一步一步的操作，师傅会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决，师傅就不进行下一步的教学，保证学员不带着问题学习。

3、学员对师傅的每一操作环节都要认可和签字确认，确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对师傅的教学予以最后质量评价，保证学员学习的权益不受侵害。

【核心问题解答】

1、这个专业教臭豆腐的制作方法吗？

答：本专业不教臭豆腐的制作方法，过程漫长而且复杂。主要用市场采购的臭豆腐，教您如何选择臭豆腐的品种和品质，教三款核心浇汁的制作方法。有了三种浇汁，经过油炸或烤制的臭豆腐的香味才可以发挥到极致。

2、炸臭豆腐有什么高深的技术吗？

答：也谈不上高深，不过如果油温掌握不好，过低或者过高，都会影响到臭豆腐的品尝效果，或油腻，或发苦。

3、臭豆腐哪里都可以买到吗？

答：必须到专门的市场购买，一般小市场和超市是没有的。到时候师傅会在第一时间告诉您如何采购和如何选品种。