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【专业介绍】

灌汤烧饼是近来火爆的排队小吃。源自河南一带，不同于普通的肉夹馍，灌汤烧饼的特色在于“烧饼夹菜”。这个菜可不是普通的菜，用豆皮、豆腐、蔬菜、肉等食材经过秘制卤汤卤过的，口味鲜香浓郁。烧饼是选用老面发酵而成，吃起来不但外表酥脆，内部也麦香味十足。二者结合在一起，吃起来又酥又软，又有菜又有主食，味道超级好。

 【课程亮点】

1、使用老面打烧饼 ，外酥脆内宣软，面香味十足。

2、老汤制作的夹菜味浓香绵久，与脆烧饼搭配在一起解馋又解饿。

3、烧饼现打，观赏性极强，便于吸引客户。

4、成本低，出餐快，1-2人即可开店

【课程内容】

1、老面烧饼的面粉筋度选择

2、老面团的发酵技术

3、老面烧饼的成型和烤制关键技术

4、制作夹菜的秘制高汤熬制技术

5、灌汤烧饼的处理流程，夹菜的处理流程

6、店面经营的选址原则、采购途径

【学习方式】

1、专业师傅进行现场演示全过程

2、学生记录（文字、视频、录音）

3、在师傅帮助下，进行实践操作

4、独立操作，温习整个流程

5、在师傅纠错、指导下再次进行实践

6、继续练习，直到满意为止培训时间

【学期和上课方式】

学期2-3天（根据学习进度和掌握程度）老师一对一手把手教学